Pastel de zanahoria

Para esta receta necesitarás:

• 3 huevos
• 5 tazas de zanahoria
• 10 pasas
• 1 1/2 taza de yogur griego
• 120 gramos de harina de almendras
• 2 cucharaditas de Ghee (mantequilla clarificada)
• 60 gramos de harina de coco
• 60 gramos de nuez picada
• 15 cucharaditas de Monk fruit (fruto del monje) edulcorante
• 1/8 cucharadita  de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 1/8 de sobre de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 limón
• 1 cucharada de miel de maple light

Preparación paso por paso:

1.- En un bowl mezcla las harinas, el monk fruit (1/2 taza), la sal, la nuez moscada, canela, polvo para hornear y bicarbonato.

2.- Agrega 1 cda de vainilla, los huevos 1x1 para que se integren mejor y el ghee.

3.- Bate muy bien y ya homogénea la mezcla agrega las pasas y la zanahoria (rallada). Vuelve a batir para integrar todo.

4.- Precalienta tu horno a 180 grados por 10 min.

5.- Toma tu molde , úntale un poco de ghee para evitar que se pegue y vierte tu mezcla.

6.- Hornea por 40 min o hasta que al introducir un palillo , este salga limpio.

7.- Deja enfriar y desmolda.

8.- Para el betún solo mezcla el yogurt, el jugo de limón, la vainilla y la miel.

9.- Ya frio tu plan úntale el betún y decora con la nuez picada con un toque de canela.

10.- Ya listo, refrigera por 20 min y disfruta.